El éxito en la fabricación del Jamón Gran Selección González & Díaz Ibéricos tiene dos factores principales, que juntos forman la clave del sector.

El primero de ellos es el cerdo, raza de cerdo característica de nuestra Península, criado principalmente en el sudoeste de España. Su principal seña de identidad es la capacidad para infiltrar grasa proveniente de la alimentación, principalmente bellotas, pastos y piensos, lo que le confiere una gran calidad y un sabor muy característico a sus carnes.

El segundo factor clave es la dehesa, que es un ecosistema de pastos y bosques creado por el hombre a partir de un bosque de encinas primitivas, típico también del sudoeste de España, especialmente de Extremadura y Andalucía Occidental y cuyo uso principal es la ganadería extensiva.